Nedávno, keď som varil kura, všimol som si zvláštny jav.🤔
Po chvíli varenia červené miesta okolo kostí nezmizli, čo vyzeralo, akoby kura nebolo úplne uvarené. Pokračoval som vo varení, ale nič sa nezmenilo.😯
Hneď som si pomyslel, že mäso je pokazené, možno bolo zviera nesprávne zabité alebo niečo podozrivé ovplyvnilo kvalitu mäsa.
Možno bol problém s mäsom alebo s tým, ako bolo kura pripravené predtým, ako sa ku mne dostalo? Bolo veľa možností a mojou prvou reakciou bolo predstaviť si to najhoršie. 😳
Zmätený som usúdil, že niečo nie je v poriadku, a rozhodol som sa urobiť si prieskum. Poradil som sa s odborníkom, ktorý mi vysvetlil, že tento jav nie je znakom zlého varenia, ale je to ďalší, dosť prekvapujúci a šokujúci jav.
To, čo mi povedal, ma úplne prekvapilo a prinútilo ma spochybniť všetko, čo som si myslel o varení kuracieho mäsa. Dokonca mi poradil, aby som pri príprave venoval pozornosť niektorým detailom, keďže riešenie bolo v skutočnosti celkom jednoduché.
Ale ako môže taký malý detail ovplyvniť vzhľad kurčaťa? Tu sa veci stávajú naozaj zaujímavými…
Červené miesta na varenom kuracom mäse
Všimli ste si niekedy červené škvrny okolo kostí vášho uvareného kurčaťa a premýšľali ste, či je to nebezpečné alebo znak nedostatočnej tepelnej úpravy? Nebojte sa! Fyzik a nutričný poradca vysvetľuje: Nie je to krv ani nedostatočná tepelná úprava!
V skutočnosti ide o prirodzenú reakciu medzi myoglobínom (pigment nachádzajúci sa v kostnej dreni kuracieho mäsa) a plynmi, ktoré vznikajú počas varenia. To vytvára červené škvrny, najmä okolo kostí. Tekutina, ktorá vyteká, je len voda zmiešaná s myoglobínom.
Ale ako zistíte, či je vaše kura dobre uvarené? 🧐 Najspoľahlivejším spôsobom je použiť teplomer na potraviny. Ideálna teplota pre kura je 74 °C (165 °F) v najhrubších častiach.
Ak vám červené miesta prekážajú, tu je niekoľko tipov: pred varením odstráňte kosti alebo zmeňte pH vody marinovaním kuracieho mäsa v octe alebo pomarančovej šťave.
Nebojte sa, s teplomerom a trochou prípravy bude vaše kura chutné a bezpečné!
