Vyprážaná ryža je obľúbené jedlo, ktoré si ľudia po celom svete užívajú pre svoju všestrannosť a chuť. Ale aj obľúbené jedlo môže predstavovať riziko, ak sa s ním nezaobchádza správne – a pre 62-ročnú Germaine Mobley sa toto riziko stalo nebezpečne reálnym.
Po večeri v reštaurácii Asian King Buffet neďaleko Dallasu sa Germaine začala cítiť zle. „Bolo mi veľmi, veľmi zle,“ povedala pre Inside Edition . Zatiaľ čo počas jedla sa cítila dobre, cestou domov začala vracať. Nasledujúce ráno sa jej začalo ťažko dýchať, čo prinútilo jej manžela zavolať sanitku. Germaine strávila osem dní na jednotke intenzívnej starostlivosti a bojovala s tým, čo jej neskôr diagnostikovali ako syndróm vyprážanej ryže.
Syndróm vyprážanej ryže sa vyskytuje, keď je ryža ponechaná vonku príliš dlho, čo umožňuje rast baktérie Bacillus cereus . Táto baktéria produkuje dva typy toxínov: jeden spôsobuje vracanie a druhý hnačku, uvádza sa v knihe Bad Bug Book od FDA. Reštaurácie často chladia ryžu, aby sa zabránilo zhrudkovaniu, ale ak stojí príliš dlho pri nebezpečných teplotách, môže sa stať nebezpečnou.
Dr. Sam Crowe pre USA Today povedal : „Vyprážaná ryža je určite jedným z najbežnejších zdrojov potravy pre B. cereus.“ Dotknutá reštaurácia popiera, že by ich jedlo spôsobilo Germaineinu chorobu.
Odborníci zdôrazňujú správnu manipuláciu s potravinami, aby sa znížilo riziko: teplé jedlá uchovávajte pri teplote nad 60 °C a studené jedlá pod 4 °C. Ryžu by ste mali rýchlo schladiť na rovnom povrchu a potraviny, ktoré necháte vonku dlhšie ako dve hodiny, by ste nemali používať, ani keď ich zohrejete alebo zmrazíte.
Germaine a jej právnička Kathryn Knotts dúfajú, že jej príbeh slúži ako varovanie. Čo sa zdalo ako jednoduché jedlo, sa zmenilo na týždňovú hospitalizáciu, čo zdôrazňuje dôležitosť bezpečnosti potravín. Ak si hostia uvedomia, ako sa ryža skladuje a podáva, môžu sa vyhnúť desivým následkom syndrómu vyprážanej ryže.
