Moja stará mama žije už dlho vo Francúzsku a od susedy sa dozvedela, že do cibule treba zapichnúť klinčeky. Keď som sa jej prvýkrát spýtala, prečo to robí, moja stará mama sa záhadne usmiala a povedala: „Vyskúšaj to a pochopíš.“ Keď som sa dozvedela, prečo je tento tajomný rituál potrebný, začala som ho robiť sama. Zdieľam s vami veľmi zaujímavé tajomstvo Francúzov.
Od detstva som s obdivom sledoval kulinárske rituály mojej starej mamy. Vždy varila s takou láskou, akoby predvádzala malú mágiu. Jeden z jej kulinárskych trikov ma však obzvlášť prekvapil: opatrne zapichovala klinčeky priamo do cibule.
Keď som sa jej prvýkrát spýtala, prečo to robí, moja stará mama sa záhadne usmiala a povedala: „Skús to a pochopíš .“
A mala pravdu! Teraz si neviem predstaviť svoju kuchyňu bez tohto triku. Aróma sa stane bohatšou, chuť hlbšou a známe jedlá získajú nový odtieň.
Klinčeky patria medzi tie koreniny, ktoré sú nespravodlivo prehliadané. Pridávajú sa do marinád, vareného vína a dezertov, ale len málokto vie, že vo francúzskej kuchyni existuje špeciálny spôsob ich použitia – klinčeky cloute.
Slovo „clout“ sa prekladá ako „posiaty klincami“ a v tomto prípade sú „klince“ aromatické klinčekové púčiky, ktoré sa zapichujú do olúpanej cibule. Najčastejšie sa používa 5 – 6 púčikov, hoci skúsení kuchári upravujú počet v závislosti od jedla.
Prečo to funguje? Pridaná do vývaru alebo omáčky, takáto cibuľa odhalí dve vrstvy chuti naraz:
Cibuľa dodáva jedlu prirodzenú sladkosť a hĺbku chuti.
Klinčeky dodávajú jemnú korenistú vôňu, vďaka ktorej je aróma výraznejšia.
Cloute je obzvlášť dobrý v polievkach, dusených pokrmoch a dokonca aj v zapekaných pokrmoch. Moja stará mama mi povedala, že táto technika sa používa v mnohých tradičných francúzskych receptoch, najmä v bešameli , vývaroch a klasických ragú.
Vyskúšajte to sami! Ak chcete svojim jedlám dodať trochu sofistikovanosti, jednoducho ošúpte cibuľu a vložte do nej pár strúčikov.
Potom ho pridajte do hrnca s polievkou, duseným mäsom alebo mäsovým vývarom – a sledujte, ako sa váš bežný recept premení na gastronomické umelecké dielo. Babička vždy hovorievala: „Skutočná chuť je v detailoch .“
Vyskúšajte to – a možno sa toto francúzske tajomstvo navždy usadí vo vašej kuchyni.
